茄子怎么过油才好吃？
选圆茄不是因为它好吃，而是它好煮（切起来很方便）；然后，过油是必须的，不然很吸油，油多不好吃，油少也不好炸。 接下来分享一个做法： 1、买一根新鲜的长茄，冲洗干净后不用削皮，直接从中间划开，用刀剁成大小适中的块状。
2、切好的茄子上锅蒸8分钟左右，直到变软，取出倒入适量酱油拌均匀待用。
3、锅中倒油烧热，放入姜末和葱花炒香，接着倒入茄子里，翻炒均匀，加入少许白糖提鲜，最后淋上熟油（即加热过的香油），翻匀后即可关火盛盘。 有喜欢吃辣的亲可以放点辣椒，会更香哦！
我最喜欢的就是这个做法，简单易学，做出的菜色香味俱全。不过记住，一定要高温热油把茄子炸熟，否则会中毒的，切记！