炝鸭怎么清炖好吃？
用料： 鸭肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、酱油适量、白糖适量、味精适量、料酒适量、清水适量、食用油适量。
做法： 1.将鸭子切成块，生姜切成片，香葱洗净打成结。
2.锅中放油烧热，爆香葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干红辣椒，调入料酒，生抽，老抽，白糖，鸡粉，胡椒粉，下入鸭肉翻炒上色，注入开水没过表面。
3.砂锅垫底，将炒好的鸭肉连汤带料倒入砂锅中，小火焖至熟透，调入盐。上盖，小火闷5分钟左右即可。 提示： 喜欢酒香味的可以加入少许白酒；
因为老鸭子比较油，所以煸炒的时候要多放点油，而且要稍微多煸一会儿。如果觉得油分太大，可以撇去表层浮油。 炖制的时间依据个人喜欢的口感而定，如果喜欢软烂一些的，可以多炖一会儿。