绝味鸭肠怎么做好吃？
“绝了”的鸭肠，是四川人对一款美食的最高评价！ 今天推荐的这道菜，香辣脆嫩，回味悠长，好吃到连骨头都不放过~ 食材准备：新鲜鸭肠、小米椒、大蒜、姜、大葱、香菜、豆瓣酱、酱油、香醋、糖、花椒粒、干红辣椒、料酒 1. 清理鸭肠。
（1）锅中放水，加入两片生姜和少许料酒，将鸭肠放入冷水锅中焯一下水去除腥味。
（2）用流水冲洗干净备用。
（3）将鸭肠从中间劈开，再用刀切成约5cm长的段。 大厨秘技① 清水浸泡去异味。切好的鸭肠，一定要用清水浸泡，且多换几次水，这样才能彻底去除腥味和异味。
② 凉水下锅，加姜片和料酒焯水。热水容易使鸭肠表面胶原蛋白迅速凝固，口感变老变差；而冷水下锅慢慢加热，可以让纤维慢慢地舒展，肉质细腻又入味。
③ 高汤炖煮。煮鸭肠并非用水直接炖，这样吃起来会过于油腻。用高汤（清水+葱、姜熬制的高汤）来炖制，不但可以减少油腻感，味道也会更鲜美。 2. 准备辅料。 小米椒切圈，大蒜剁碎，姜切丝，大葱切段，香菜切末。 烹饪步骤 炒锅里放油，烧热后依次放入豆瓣酱、干辣椒、花椒粒翻炒出香味。
接着放入葱、姜、蒜炒香，倒入鸭肠快速煸炒。然后淋入料酒、生抽、香醋、白糖继续炒，直至鸭肠变色，带有汤汁即可出锅啦！