家庭牛肉干怎么做好吃？
我吃过最好吃的牛肉干是在内蒙草原上吃的，在蒙古包里面，大锅里炖着肉，锅里放一块骨头，一根香菜，一个葱头，几个辣椒，几粒花椒，大锅边上挂着一块二尺见方的牛皮，火烤得正旺。 老板用铁锅给我们炒了米饭，还打了一杯马奶酒，我们一边嚼着米饭，一边聊着天，看着外面成群的牛羊，感觉人间值得。但那次的牛肉干实在忘了是什么味道的，因为太杂了。
后来我在云南吃过最好的牛肉干是昭通酱牛肉，大块的牛肉用酱油、八角、桂皮等卤制一整天，味道咸香，有回甜的味道。不过我觉得还是内蒙古草原上的羊肉更好吃。（不是广告，我也没收钱）
最近我一直自己在做，用的是最简单的做法，也不加香料，只加盐。 先把买回来的牛肉切成合适的大小。
冷水入锅，水开到后小火炖两个小时。
炖好后捞起来晾干水分，一定要晾干哦！不然下一步会有水流出来就不好了。 把食盐均匀地抹在牛肉上面，不要嫌咸啊，这步做好了后面才不会变咸。然后盖上盖子，腌制三个小时。
三小时后锅中放油，烧到五成热时，把牛肉放进去炸熟，就是表面变色就可以了，别全熟，会变老。 炸好的牛肉干表面会有一层油，把它沥干。
准备好炒锅，热锅冷油，放入核桃碎和花生碎(如果没有这些可以不用放了) 把辣椒面、孜然粉、芝麻全部放进锅里，小火搅拌几分钟直到香味四溢。这时候可以开大火加热让香味充溢厨房。 把炸好的牛肉干倒进去，迅速翻拌几下，让它均匀地裹上一层辣酱。就可以出锅了。 这个辣椒面的辣度你可以根据自己的承受能力来放，喜欢吃辣的多放点，不喜欢的就少放一点。这个椒盐也是一样的道理哈。 我一般都是晚上弄好放到冰箱里，第二天拿出来吃，脆脆的一颗，香辣适中，好吃得很呢。 另外说明一下我用的是普通的炒锅而不是烤箱或者面包炉什么的。因为我想试一下最简单最原始的做法。如果要用烤箱的话，200度上下加热20分钟应该就可以了。 用烤箱做的话就不要放白糖或冰糖了，因为加热的过程中糖分会融化并变得粘稠，很难清洗。