鱼怎么烧好吃？
我吃过很多次鱼头汤，做法都是这样的：把新鲜的海鱼切块放进锅里（鱼头对半切开）加水煮炖大概半小时左右，然后加入豆腐块继续再熬10分钟，起锅前加点盐即可。 这种做法是我从外婆那儿学来的，小时候最喜欢在冬天吃这种鱼头汤了。因为天气冷所以大家都喜欢喝热乎乎的汤嘛！而外婆做这个汤用的又是最普通的海鱼——草鱼、鲢鱼等，所以鱼肉是白色的，汤汁也是乳白色的，十分清淡，不过味道却很好，鱼头也很香。可惜现在很少机会能吃到这样原汁原味的鱼汤啦。 现在我在杭州定居，杭州这边有很多湖，所以河鱼和湖鱼的价钱差了很多，我经常买湖鱼来煲汤或者红烧。
下面我就来说说几种比较简单的鱼汤的做法吧：
1.河虾鲫鱼汤：用河虾煲鲫鱼汤，鲜上加鲜哦！材料：鲫鱼一条，河虾适量。做法：先用油爆一下河虾，然后连同炸过河虾的油一起放到已烧热的水里，再将处理好的鲫鱼放下去煮就可以了，记得加少许盐咯~
2.豆腐鲫鱼汤：很简单，将鲫鱼洗净煎一下，加上水，放入切好的豆腐块，煮熟后调味即可。注意：一定要先煎好鱼再把煎鱼剩下的油倒进锅里加水煮才行啊~~不然就成水煮鱼咯。。。
3.黑鱼汤：我们这儿的黑鱼都是野生的，很贵，一般要三四十元一斤呢。我每次买的分量都不超过一斤。买鱼的时候让老板帮你处理干净，拿回来之后切成片洗干净，沥干水分；然后放油下锅炒一会儿，加水煮开，加入葱白就可以加盐出锅吃了。黑鱼汤的味道很鲜美，而且含有丰富的蛋白质，是产后妈妈补身的最佳选择之一。
4.鱼头汤：这是广东这边的做法，很开胃的。做法如下：选个头不大的花鲢或鳙鱼一个，洗干净后开膛，但不要去掉鱼鳞，然后把葱姜蒜切好备用；开火，锅烧热后加油至七成熟，放入葱姜蒜爆炒约一分钟后再放入鱼头微炒片刻，接着倒入开水煮沸，转中火慢炖约二十分钟后放入切好的豆腐块和适量的盐继续炖煮到豆腐熟透即可出锅。
5.酸菜鱼：这是我平时最常吃的一道菜了^_^ 材料：新鲜草鱼一条，泡酸菜一包(超市有卖)，金针菇一把，葱一段，姜一块，蒜几瓣，花椒一小勺，干辣椒两三个，鸡蛋一颗调料：盐少量，料酒一汤匙，胡椒粉少量，鸡精少量，白糖适量，淀粉一汤匙，食用油若干 第一步：将鱼清洗干净后，用刀斜着片掉主刺，保留完整的鱼骨，把鱼片成片待用； 第二步：把姜片、葱段、花椒、干辣椒放在碗底，再依次加入一勺盐，两勺料酒，适量胡椒粉，一点鸡精，适量白糖及少量的淀粉拌匀，把腌制好的鱼片码在碗里，然后磕入一个鸡蛋清，拌匀后将鱼片裹上一层蛋清浆； 第三步：锅内多放些油，烧至五成热时放入腌制好的鱼片滑熟，捞出铺在一个盘子里； 第四步：重新起油锅，爆香蒜末，下泡酸菜段及适量水大火烧开，煮至酸菜出味，加入适量盐和适量糖调味后转小火，然后用适量淀粉加水调匀勾芡，淋在鱼片上； 第五步：最后把金针菇放在鱼片上面，撒上葱花，锅中多放一些油，烧至九成热后浇在葱花上即可。