酱豆怎么烧好吃？
哈哈，看到好多山西人答这道题，看来我山西老家是挺喜欢做酱的，夏天家里院子会养上一缸虫儿（制作过程之一），等到秋后做成各种酱菜，过年时吃饺子、拌凉菜绝对比外面买的好吃多了！ 先说最重要的步骤吧，做酱最好选用纯碱面（卖面食的地方有卖的），用纯碱面做出来的酱颜色纯正而且味道格外香。准备好面粉和纯碱面后就可以开始做了： 把面粉和纯碱面混合均匀，加温水和成面团，盖上盖子醒30分钟左右。
接下来就是最关键的一步——发酱！ 这个过程非常关键，决定了后面是否成功。如果这一步没做好，那么前面所有的努力都白费了。所以千万注意：一定要控制好发酵的温度和时间，温度过高或时间过短都会导致失败。（当然，如果你已经失败了也别灰心，也许是你还没有掌握好方法，多试几次嘛！） 取一个干净的容器，底部和侧壁涂抹一层食用油防粘，然后铺上一层纱布，再把和好的面糊倒在上面。在面糊上盖上一盘子的盖子（或是保鲜膜），这样是为了防止发酵时的热气散失。
现在就开始最激动人心的时刻啦！等待面糊发酵至原来的两倍大就可以了。（大概4个小时左右吧，根据温度不同时间也会略有区别，注意观察，不要太在意细节啦！） 等到面糊发酵好，就把缸里腌制的蔬菜清洗干净，捞出来备用。
在面糊中打入两个鸡蛋，充分搅拌后，倒入切好的蔬菜，再加少许盐调味，搅拌均匀后就可以浇在准备好的米饭上啦。 最后一步哦，也是最简单的一步啦~ 盖上盖子，焖15分钟后打开盖子，你就可以闻到浓浓的香味扑鼻而来，开饭咯！ 小贴士：
①做好的酱可以装进无油无水的玻璃瓶中，冰箱冷藏保存，一般可以存放一个月左右。
②做好的酱可以直接食用，也可以配着馒头、大米饭一起吃。
③如果不想浪费时间发面，可以去超市买现成的发酵粉。