如何腌制青辣椒好吃？
1.选料是关键 腌辣椒用的辣椒，一定要是新鲜的、刚采摘下来的嫩青椒才行。这样腌出来的辣椒才色鲜味美。若使用老辣子或干红辣椒来腌制，味道会大打折扣的。而且这种腌菜方法比较费盐，所以最好选用含杂质少的精盐，以起到提味增香的作用。
2．处理要细致 腌辣椒所用的鲜红椒（也叫灯笼椒）一般没有虫蛀和腐烂部分，且大小一致为好。摘去蒂把后洗净，放入盛器内；待沥干水后，再用清水冲洗一下，然后逐个剪去尖头(这样可以使腌制出的辣椒更入味)，码放在另一容器中待用。 如果用干辣椒腌制时，应先用剪刀将辣椒剪成两段，再清洗干净；控净表面水分，放入盛器，备用。
3．调配好配方 因为在制作过程中使用了大量的盐，为了使其具有更好的口感和风味，我们可以在配制腌渍液的过程中添加适量的白糖和白酒，以起到除苦增香的作用，同时还可以使腌制出的成品色泽更加艳丽。另外，为了使腌制的辣椒能够长时间保存不变质，还可以加入适量的醋和生姜，以起到杀菌防腐作用。
4．操作须严格 腌辣椒的整个过程都应该在无油无水的环境中进行，否则会使腌制品产生异味影响质量。 至于具体的操作过程，由于各家的条件不同，可以自行调整。下面简单介绍几种简易的操作流程： a.选择大小适宜的玻璃瓶，并用开水烫洗后晾干备用;
b.将洗净沥干的辣椒分别装入玻璃瓶中，注意不要装得太满，以免发酵变质; c.按每百斤辣椒加50～60斤配制的腌渍液的配方计算，将白糖、白酒、食盐和醋依次加入配好的腌渍液中，搅拌均匀即可(如配料中有生姜，此时也可一并加入); d.盖上瓶盖，置于阴凉通风处，每天摇动数次，7天左右即可食用了。
5.注意事项 (1）腌渍时要控制温度，夏季室温下宜用塑料瓶装，冬季气温较低时可用玻璃瓶装。因为这两种材料都有较强的密封性，可以使腌渍液与空气隔绝，避免发生氧化变化而影响腌制品的风味和质量。
(2）为利于糖和酒等辅料溶解，在第一次拌料前可先将调料加少量水调成糊状后再倒入容器中进行搅拌。