新鲜腊菜怎么做好吃？
我是四川人，每年冬天都会做新鲜的腊肉和腊肠，做法比较简单，适合新手操作。 制作步骤也比较简单，先准备猪肉，我一般是选三肥七瘦的五花肉或者猪后腿肉来做。如果肉太多，也可以多买点猪肉皮来一起炒制。猪肉清洗干净后切成适当大小的条状备用。
下面就是关键步骤了，准备适量花椒、八角等香料（根据自家口味调整），用开水冲泡10分钟，然后沥干水分放在纱布里，做成香料包备用。把盐跟糖炒下，加入料酒炒片刻，再加入生抽炒香即可关火，放凉待用。 我一般是一斤肉放25克左右的炒料。
接下来就是腌制环节了，取一个大的盆或缸，把炒好的配料倒进去，再把肉放进去，搅拌均匀让每块肉都能均匀地裹上调料。最后倒入高度白酒，用手揉搓一下使白酒能均匀的沾在肉的表面。 最后一步就是晾晒或者熏制了，如果是自己晾晒的话就挂在通风处阴干4-6天左右，注意不要晒得太干，这样不容易入味。熏制就需要买专门的熏材来熏制，味道也更有特色一些。
做好的腊肉可以直接食用，但是最好蒸透或煮过后再吃。蒸锅放水烧开后放入蒸笼，把腊肉放在上面蒸熟后取出切片即可上桌。也可以用来炒菜，搭配蒜苗是绝配哦！