小香肠怎么蒸好吃？
这个我真的有经验！ 老家是农村的，每年快过年的时候各家各户都会腌一些香肠、排骨什么的。 先说香肠的做法吧，我奶奶做的香肠真的超级好吃，但是做法已经失传了，现在奶奶也去世了，非常后悔没有多保留一点关于香肠的做法。 现在能记住的就是简单的香料配方和工序了，希望对题主有帮助。 香料的分量大概是在50克左右，如果做五斤肉的量。 香料有：八角（大料）3颗、桂皮1块、丁香4-6颗、白芷2片、当归1-2片、花椒适量、干辣椒一个（可不放）。 配料有：生抽250g+老抽60g+白酒100g+糖75g。
步骤一：准备一个大一点的瓶子，清洗干净，晾干水分备用； 步骤二：把准备好的香料用纱布包起来，香葱、姜切成片备用；
步骤三：肉馅加葱、姜，然后依次加入香料包、生抽、老抽、白酒和糖；用手不停地搅打，直到肉馅上劲且色泽均匀时，加入豆瓣酱和剁碎的豆豉继续拌匀；
步骤四：买回来的肠衣表面可能会有灰尘或者细菌之类，先用清水冲一下，然后再装入盆中，注入清水，浸泡一段时间，中间换几次水直至水清且无腥味为宜；
步骤五：把浸好的肠衣捞起沥干水份，套在灌肠器（简单的一个漏斗）上，一手捏紧收口，一手慢慢倒入肉馅，尽量挤紧实些；如果没有灌肠器就用干净的塑料管代替，把塑料管的口子插进肠衣的口子，用力挤压，慢慢的倒进去。
步骤六：把灌好香肠装进一个干净且有盖的容器里，把配好的调料倒在上面，盖上盖子，腌制2-3天；
步骤七：锅内水煮沸后，把香肠连同容器一起放入锅中，小火煮约半小时后关火让锅里汤汁自然冷却；等汤汁全部凝结成膏状后就成功了。
吃的时候切片，拌着米饭吃最好不过了。