煎肉饼肉怎么调味好吃？
我试过四种方法，做不出外酥里嫩的效果。第一种是直接加盐、味精和少许酱油（不用老抽），拌匀了腌20分钟左右；第二种是用胡椒粉、生抽、盐、味精和干淀粉调匀后加入猪肉馅中拌成糊状；第三种是用水和玉米淀粉调成糊状后加到肉馅里搅匀上劲；第四种是在肉馅外裹一层鸡蛋液后再挂糊。结果都不理想！不是太柴就是太软不成形。 后来我想到了做酥皮点心用的水油皮和面皮的做法，用这种方法做成的肉饼外皮酥脆，里面柔软有嚼劲，而且不会很咸，味道刚好。
做法如下： 第一步：准备1斤肥瘦相间的猪肉馅儿（太瘦的肉会发柴不易嚼），加盐、味精、胡椒粉、生抽抓匀腌制二十分钟。 第二步：取一个干净碗，倒入面粉和开水，搅拌至没有干面粉，制成柔软的面团。 （如果是自己家里吃不需要特别精致，也可以把面和得稍硬一点儿，这样饼会比较有嚼劲） 第三步：在盘中薄薄涂上一层植物油防沾，取一块面团擀成薄片，越薄越好。
第四步：在面片上均匀涂抹上植物油，对折起来，压成扁平的方形，再用刀切成宽约3mm的长条。
第五步：把长条的一头往里按压一下，做成“鱼骨状”，然后两个长短一样的鱼骨之间夹入适量的肉馅儿，用手揉捏成饼状待用(图中颜色较深的部分为刚刚抹了食油的表面，比较亮的部分是没有抹油的表面) 第六步：锅内倒入足量的油，烧热后改小火，分别放入肉饼炸至两面金黄熟透后捞出沥干油分盛盘上桌。
如果喜欢香脆的口感可以在油炸的过程中不断用筷子翻动让肉饼受热均匀，如果觉得太麻烦可以一次性多炸几个肉饼，吃的时候再用微波炉加热，不过这种熟食用微波炉加热后口感会打折扣哦~