怎么泡泡菜才好吃？
要使泡菜酸甜可口，需要掌握两个关键点： 用盐量和腌制时间。 首先说说用盐量的问题。 在制作泡菜过程中加盐的目的有两个，一是为了杀灭菜里面可能含有的细菌，二是为了让蔬菜入味儿。在杀毒这一步中，高浓度的盐水能很有效的杀死里面的细菌，保证食品安全；而在入味这一步则需控制好用盐量。如果用盐太少，泡出来的菜口感欠佳，没有滋味。然而如果用盐太多，就会过于咸苦，影响食用价值。那么到底应该放多少盐呢？这里有一个简单的公式： 用盐量（克）=腌制容器体积（毫升）x1000+500。举个例子，准备一个3升的玻璃瓶，想把它装满，同时再加500g食盐，那么这个瓶子里的食盐总量就应该为1500g。
下面再来说说如何把控好腌制时间这个关键点。 所谓“过犹不及”，任何事情都有一个度，腌制时间也是如此。如果时间长，泡出的菜太软烂，失去嚼劲，吃起来的口感会变差。而如果时间短，泡出的菜又不够酥嫩，味道不足。那么究竟多长时间合适呢？这跟用的容器有关，也跟开始的用盐量有关。比如，同样是用3L的玻璃瓶来装泡菜，若开始时的用盐量为1500g，那么腌制6个小时左右就可以吃到美味的泡菜了；但是如果一开始的用盐量较少，只需要加入800g左右的食盐，那么在相同的时间节点，泡菜已经够酸够甜了，此时可以关火让菜肴继续发酵，等到第二天，你就能品尝到爽脆可口的泡菜了！