鲢鱼怎么做好吃没腥味？
首先，鲢鱼头从鱼鳃处下刀将鱼头劈开成两半，然后斩去鱼腮和咽喉齿（位于鱼头靠近鱼尾的地方，有一排小牙），洗净后沥干备用； 其次剁椒鱼头要选鳙鱼头，因其头大而肥，肉质鲜嫩，且含肉率高，是剁椒鱼头的首选食材； 最后做剁椒鱼头时最好选用湖南特制的剁椒，这样才够味，一般用黄灯笼辣椒酱或四川辣椒酱来代替也很不错。
具体做法如下：
1、把鱼头处理好之后平铺在盘中，然后在鱼头上均匀地放上剁椒。
2、将豆豉酱和蚝油拌在一起调成料汁，淋在剁椒上，再淋少许食用油在表面，最后放入蒸锅中，大火蒸十分钟即可。
【小贴士】：
1、买回的鱼头不要清洗，因为这样会破坏鱼头表面的油脂层，从而不利于保持鱼头的鲜味。如果实在不习惯吃鱼头上的那一层脂肪的话，可以用厨房纸巾蘸干水分后直接撒上适量食盐腌制片刻，然后再放剁椒入锅蒸熟就可以了。
2、做剁椒鱼头的时候最好用大火蒸制，而且时间不宜过长，否则鱼肉就老了，口感会变得粗糙。另外蒸制的时间要根据鱼头的大小适当调整，若是大个头的大鱼头则要多炖一会儿哦！
3、要想让做好的剁椒鱼头更鲜美一些，可以在蒸好的鱼头上撒些葱花，然后浇上一层滚烫的热油即可。 4、剁椒具有独特的香辣之味以及鲜红的色泽，是剁椒鱼头的独特风味所在。不过市面上所卖的剁椒大多是经过加工的，其中含有很多添加剂，所以还是自己在家里制作比较放心哟～
以上就是我的做法了，希望对题主有帮助^_^