煎偏口鱼好吃吗？
答主北方人，小时候在海边长大，对各种海鱼都有简单的处理方式，其中就有煎偏口鱼。 先说做法，以大海鱼之腥味，最简单的处理方式才最考验功力。首先把鱼收拾干净（去鳞去鳃去内脏），用厨房用纸擦干表面水分；切大块，稍微薄一点也可以；然后两面各轻划几刀，这样在煎的时候容易熟，也方便入味儿。
下面关键的一步来了：给鱼肉上浆！很重要，这是决定成败的关键因素之一。鸡蛋清和淀粉都是很好的黏着剂，同时里面含有丰富的蛋白质，能够很好地裹住鱼肉里面的肉质纤维，使其吃起来鲜嫩。具体方法就是：在鱼肉上面轻轻涂一层鸡蛋清，再均匀地沾上一层干淀粉，要保证每一块鱼肉都充分沾到。
下面就是煎制了，一定要多放油，烧热后把鱼放锅里炸，小火慢炸，防止外皮糊了而里面没熟透。如果刚开始控制不好火候，可以把锅盖一起放进去，盖锅盖也能起到一定的作用。等到鱼肉变成漂亮的金黄色就可以了，千万不要过火哦~
煎好的鱼肉放到盘子里，配好佐餐小菜，就可以上桌啦～
这道菜的特点就是香、酥、嫩。那香气那是真的诱人啊，刚下锅油炸的那段时间香味儿都快让人醉了～ 鱼肉很厚，但是非常嫩，轻轻一夹就烂了；再加上外面酥脆金黄的鱼肉皮，一口咬下去能明显感觉到肉里面藏着的油脂在你唇齿之间游动，香而不腻。