烩面怎么做好吃？
我第一次到郑州，朋友就请我在郑州小街上的一个无名小店吃了烩面。 那碗烩面真是味道好极了！ 汤是白色的，里面有许多肉丝、木耳和豆腐片等，还有一个滚圆的大个儿蛋花，面是很劲道的那种，吃到嘴里很有弹性，越嚼越有滋味； 我当时在想啊，这哪算得上是烩面呀？这不就是一碗普通的羊肉汤里加了些面条吗？ 可当我吃了一口后，立即觉得这烩面与众不同了，因为里面的肉不是切得很碎而是有一根根的丝，还有几片大大的带皮的羊肉块，喝一口汤，又鲜又香，而里面的那些配料，也全被炖得烂熟可口，再吸一口汤汁，咬一块羊肉，再挑一筷头面条，真是鲜美至极，欲罢不能……
后来我才知道，所谓“烩”，就是把牛羊肉汤煮得鲜香无比之后再把各种原料放进去熬，所以这烩面的精华全在汤里了。 从此这烩面就在我心中留下了无法磨灭的印象。 在以后的日子里，我到过许多地方，吃过许多地方的饭食，包括一些名菜名点，但都没能超过我对烩面最初的印象。 所以每当有人问我，烩面和兰州牛肉拉面哪个更好时，我都毫不迟疑地肯定地说：当然是郑州烩面啦！ 这几年我去过几次南京，每次去都想去尝一碗那里的牛肉拉面，可每次都是失望而归——他们的面做得是不错，但始终没找到让我满意的那个味来…… 其实我想像中的那碗真正的烩面该是这样子的： 一锅浓浓的牛羊肉高汤放在最前面，那是面的灵魂所在，也是整个烩面的基础；然后是一锅已经做好了的羊肉丁或羊肉片，它们被炖成了半酥半烂的状态，吃起来既有肉的嫩度又有嚼劲，而且香味很浓； 再接着才是一些切成薄片的熟羊肠和其他一些配菜，比如说宽粉、白菜心或者豆芽什么的（有海带也不错）。 最后是一把细细的面条，它们经过高汤滋润，又吸收了羊肉的香味，吃起来筋道又不失韧性；
至于那飘浮着的几颗鸡蛋，只要不把它当重点，一切就好办了…… 如果真能做到这样，那么即使这烩面价格再怎么不菲，我也一定会大快朵颐一番的……