广东肠粉怎么烹好吃？
我是在南方工作，很爱吃肠粉。 以前在餐厅里吃，一碗就要十几块。自己在家做，最麻烦的是蒸屉、锅具这些工具，后来用上了电蒸锅就方便多了。 最正宗的做法，应该是用水晶肠粉皮做皮，但是用水晶肠粉皮做好后的肠粉，容易碎而且比较难熟。现在市面上卖的水晶肠粉皮，品质参差不齐，有些比较厚，而且很难蒸熟煮透。我现在是自己做的肠粉皮，薄而爽滑（如图）。 用酱油、油蒜蓉、花生酱、葱搅拌成酱料，淋上蒸熟的肠粉，再撒点胡椒粉，香滑爽口！ 一碗好的肠粉要做到三点：皮滑，薄而透明；馅香味美，荤素搭配均衡；酱汁咸度适中，味道浓郁而回味长久。 下面介绍一下我的做法：
1. 准备原料。粘米粉500克、澄面125克、生粉50克、水360毫升左右调成粉浆备用。干香菇用清水浸泡后切成粒，葱切葱花。
2. 锅上火加热，放入猪油把香葱爆香，加入香菇粒炒熟盛出待用。 提示：炒香的香料可以盛起来放凉以后装进玻璃瓶里保存，随时取用。
3. 平盘中刷上一层薄薄的植物油，蒸屉上抹上一层油防粘。 提示：平盘和蒸屉都要抹油，这样后期肠粉会很容易脱模。
4. 调好的粉浆倒进锅中大火烧开，不停地搅动，直到变得细腻浓稠（如图四）。 注意：倒进锅中的粉浆如果太多太厚，可以倒进碟子里隔水蒸透之后再倒入锅中搅匀。
5. 锅离火，倒入事先炒香的配料，调入生抽、老抽、盐、胡椒粉拌均匀成馅料。 提示：馅料可以根据自己的喜好来搭配，蔬菜、肉类都可以。
6. 准备好蒸屉，把蒸屉放在锅上面，舀一勺子粉浆进去，用力摇晃使其均匀摊开（这一步非常重要，粉浆摊得越均匀越好）。
7. 上汽后大火蒸5-8分钟（根据粉浆的厚度来决定时间，薄的就蒸久一点，厚的就蒸短一点）。
8. 取出蒸好的肠粉，刮去边上多余的粉浆，小心移除蒸屉，在肠粉表面刷一层香油防止干燥变硬。