腌茄子怎么淹好吃？
我小时候，家里条件不好，夏天都吃不到肉，幸好有各种咸菜，我家最出名的就是腌辣椒和酸黄瓜，用那咸菜拌着大米饭吃，香极了；到了冬天，妈妈总会把辣椒和黄瓜做成罐头，放点香油、白糖，那味道现在想起来真让人流哈喇子…… 现在条件好了，想吃什么都能买到，可是我却总想起家乡那些腌菜，于是我就自己试做，可惜终不及妈妈做的那个味道！ 昨天做了茄子，感觉好像有点那个意思了，发出来供大家参考。 用料：圆茄子一个、尖椒一个、香菜三根、大蒜两三头、辣椒面一勺（根据自己的口味调整）、五香粉一小勺、酱油两勺、醋一勺、白砂糖一汤勺、植物油适量。
1.准备食材。这是最好的时候拍的照片，嘻嘻
2.将茄子的皮刮去，然后划十字花刀，这样更容易入味儿。（我不喜欢削皮，觉得那样不干净。）
3.烧开水，放入切好的茄子，加一点盐，让茄子浸泡在盐水里十五分钟。（这样可以去除多余的涩味儿。）
4.处理配料。将尖椒去籽，切成圈；大蒜切成蒜末；香菜切小段。如果喜欢脆口的可以不去芯，不喜欢吃软烂的可以去掉芯。
5.将所有辅料放到一个大碗中，然后把泡好的茄子挤干水分放进去拌匀待用。
6.调制酱料。取一个小碗，倒入辣椒面，然后烧热油淋在上面，再依次加入五香粉、酱油、醋、糖，调成浓稠的酱汁。
7.将调好的酱汁浇到刚刚拌好的茄子中，充分拌匀。
8.最后一步啦～装入干净的瓶子中，盖上盖子密封，腌制一天就可以开吃了。
9.我是在外面买的装罐头的瓶子，清洗干净晾干用的。
10.这就是成品的样子，我个人很满意了～