猪肉和豆角怎么炒好吃？
首先 选猪里脊肉，或者夹心肉（这个更嫩），一定要新鲜。 里脊肉切薄片，用生抽、老抽、少许糖、料酒腌制片刻。（如果时间多可以腌制20分钟以上） 用清水冲洗掉血水沥干备用。 豆角择去老筋洗净掐段儿，干辣椒剪成小段儿。 热锅内热油，放入辣椒和花椒炒香盛出，倒入豆角煸炒至表皮微微发皱加入盐适量继续翻炒，起锅备用的同时可以调酱汁： 碗内放适量淀粉、生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉、鸡精调成酱汁。
这时可以拿一个小碗舀两勺豆瓣酱，加少量温水化开，因为豆瓣酱的味道比较咸所以不用额外放盐了。 锅内倒油，放入腌好的肉片滑熟，捞出控油。 大火烹煮汤汁浓稠后下豆瓣酱，快速均匀地搅拌，倒入芡汁儿，放入葱花或香菜就可以出锅啦~
PS. 喜欢软烂口感的可以加水闷一下；不喜欢软烂的可以直接大火收汁儿。 这样一道又香又下饭的肉丁豆角就做好啦～