贵州兔子怎么炒好吃？
我是贵州人，但是我不吃兔肉 不是觉得难吃，是我不吃 听到过各种版本的做法 有的说爆炒，需要爆炒辣椒、青椒、姜蒜。 有的说炖汤，要炖半天，然后放点香菇和咸菜。 我就奇怪了，问为什么要这样炒或者炖，没人给我个准确的答案！所以，我按照我自己想法来炒了一次。
先准备好配料和材料：
1.姜一小块切片；葱切段。（一定要少放姜）
2.兔肉用冷水浸泡出血水。
3.干辣椒5个剪成段，花椒1小把备用。
4.豆瓣酱一勺剁细，白酒/料酒、生抽、老抽各适量，白糖少许，醋几滴，白胡椒粉少量，泡椒3－4只切成末，芹菜碎、葱花、香菜适量备用。（注意：这里的白醋是调味用的，因为后面的豆瓣酱已经有辣味了，所以不用放很多！）
做法：
1.冷油入锅，小火加热，下花椒、干辣椒段炸出香味。（不要直接把干辣椒放进去，会烧糊的）
2.加入豆瓣酱、剁辣椒、葱姜蒜炒出红油香味。
3.倒入兔肉快速翻炒，让兔肉充分吸收佐料的味道。
4.加料酒、生抽、少许老抽继续翻炒。
5.往里面浇入适量开水，没过锅底即可。大火烧开，小火慢炖至熟。（记住一定是开水，这样不容易粘锅，而且更入味） 如果嫌味道不够，可以加点小苏打，但是千万不要放多了啊！！！这个调料很灵，我试过，效果奇佳。 小苏打溶水后倒进去，用筷子搅拌一下就行了。
6.待兔子八成烂时，加适量白糖提鲜，滴几滴醋去腥，撒少许白胡椒粉。（这里如果咸味不足，可以适当补一点盐）
7.最后起锅前加入切好的泡椒、切好的芹菜和香菜，炒几下就可以装盆开吃了。 这是做好后的效果 麻辣鲜香，有泡椒那特别的味道，混合着酱香味，真的很好吃！！！