干蒸怎么做好吃？
干蒸，是广州人最熟悉不过的点心之一了。在老广州人的心目中，它才是广州点心的“老大”。 说起干蒸，许多人都会想起早茶里那一笼笼热气腾腾的粉面，或是宵夜摊上那铺满辣椒、紫苏的炒螺。其实，干蒸是一种制作独特的面食。用鸡蛋和面粉为原料制成的面团，经发酵成熟后，加上葱花、食盐等配料，放在锅里蒸煮而成。因其表面会蒸出一层薄薄的皮来，故称之为“干蒸”。 用面粉和鸡蛋做原料的面食，在我们日常生活中比较常见。比如炸馒头片、蛋糕、煎饺、烙饼等等。但是，将它们做成像云吞一样小巧且带馅的食物，却是比较少见的。而干蒸就是这样的食物。 干蒸的口感松软鲜嫩、香甜爽滑。由于加入了鸡蛋和面，所以吃起来带有浓浓的蛋香和麦香味。
要做出好吃的干蒸，关键是在于面团的制作。如果面团制作得恰到好处，那么干蒸的味道就会相当不错；反之，则会很难吃。 在我看来，干蒸应该属于“工艺较简单，但要求十分讲究”的那一类点心。需要掌握好发酵的时间和温度。如果酵母放多了，面团发过了，那么做出来的干蒸就会很酸；如果酵母放少了或者温度不合适，那么做出来的干蒸就会不太入味而且不够蓬松。 所以，在制作干蒸的时候，一定要控制好酵母的量以及发酵的温度和时间。多试几次，就能掌握其中的规律了。 要想让干蒸更好吃，还可以在里面打入两个鸡蛋，调进适量食盐、葱花和生抽，拌入少许芝麻油，让每粒糯米都粘上蛋液后再下锅蒸制。这样，干蒸会更加鲜香诱人。
随着时代的变迁，现在的干蒸已经很少用传统的炉灶蒸了。大部分餐厅都用蒸箱或微波炉来代替。当然，如果用蒸汽炉蒸的话，口感会更相近原来用锅蒸的味道。只是操作难度稍微大一些。 用微波炉烤制的干蒸，虽然可以保留住浓郁的蛋香，但它终究比不上用炉火慢慢蒸出来的干蒸那样柔软可口。用炉火蒸出来的干蒸，仍然是很多人心中最佳的吃法。