鱼头烧多久最好吃？
“鱼眼”，在传统中属于宴席上的佳肴之一，有“鱼头火锅”、“鱼头泡饼”等吃法，其中最有名的就是四川的“酸菜鱼眼”和“辣炒鱼眼”； 而如今，“鱼眼”渐渐成了普通人家饭桌上的常见菜式——这主要是因为新鲜鱼眼的供应期很短，从立春到白露只有六个多月的时间。 除了鲜鱼，有些店家还会用冷冻的鱼眼制作菜肴，但是口味就远没有新捕捞上来的鱼眼那么好了。
要吃到鲜活又新鲜的鱼眼，得去一些专门经营海鲜的商家那里购买。 一般来讲，新鲜鱼眼的眼球饱满，白色部分清晰明亮，而且富有弹性，用手指轻轻按压后可以立即恢复原状；而如果鱼肉变得松弛或者发灰，则说明鱼肉已经变质了。 当然，有些人因为觉得鱼眼的味道比较腻，会去掉不用。不过在我看来，新鲜鱼眼无论是拌黄瓜，还是跟豆腐一起炖着吃，都别有一番风味~