甲鱼怎么炖的好吃？
准备材料 宰杀洗净的甲鱼（我是买的时候让店家帮忙杀好的，回到家清洗干净就可以直接做了）、老姜、香葱、香菜、大蒜、花椒、干辣椒、料酒、豆瓣、酱油、醋、白糖和盐。
- 做法 锅里烧油，下入切好的姜葱蒜辣椒爆香，接着下豆瓣酱炒出红油，再下甲鱼爆炒片刻至全部变色，这时候可以加入开水，没过甲鱼即可，同时调入适量生抽、老抽、料酒、白砂糖和醋，盖上盖子焖煮40分钟到1小时。
期间可以翻一次面，以免粘锅。然后加入适量食盐，煮至收汁亮油即可起锅上桌啦~ 完成！这样一道美味又滋补的甲鱼炖汤就做好啦～是不是很简单呢？喜欢的朋友不妨试试！
小贴士： 1.挑选甲鱼的时候，注意观察外形是否完整，四肢肌肉是否紧实，皮肤是否紧绷而有光泽，用手按压背部时，凹陷处应立即弹起复原；抓牢甲鱼的四肢和尾部，将其翻身过来，仔细观察其腹部，如果发现四脚乱蹬，而且肚子变得扁平且光滑，说明是新鲜的活甲鱼；另外还可以看尾巴上的裙边，越厚表明营养状况越好。不过我买的已经杀好处理干净了，只需要进行简单的烹饪就可以了。
2.甲鱼本身腥味比较重，所以处理的时候一定要仔细清洗，尤其是四肢和腹腔等部位更要认真清理，可以多清洗几遍。
3.因为甲鱼本身含有较高营养价值，而且水分较少，所以炖制的时间不需要太长。