辣子鸡怎么做好吃？
1.先将鸡肉切成小方块，用酱油、料酒腌拌均匀； 2.再将鸡蛋打匀，放入适量的干淀粉调成稠糊状; 3.将腌好的鸡肉块放入蛋浆中抓散，使其裹上一层蛋浆； 4.烧锅热油至6-7成热的时候，把鸡肉块一个个放入锅内炸至结成，捞出待用； 5.待油温升至8成左右时，再投入炸过的鸡肉块，炸至金黄色，沥油后装盘即可食用了。 下面说一下配料 干辣椒、花椒、盐、鸡精、白糖 一、准备材料： 二、制作步骤： 1.先用刀背拍一下鸡腿，这样比较容易入味儿（我买了两只鸡腿没地方放，只好都切成了四块）剁成小块备用。如果不喜欢吃太肥的鸡，可以把鸡翅和翅根也剁下来，切块，一起炒也很好吃的哦~ 2.准备一些姜片和大料（家里没有大料有八角也可以代替啦！不过我觉得八角的味道太重了，还是大料比较好点儿），喜欢吃麻点的还可以准备几个麻椒或者麻椒籽～～～ 辣椒根据个人喜好选择吧~~我是四川人所以比较喜欢吃麻辣一些的，而且觉得辣的比不辣的好吃。。。嘿嘿。。 3.锅里放油，可以多放些油啊！这个菜挺费油的，等油热了放进姜片和几粒大料爆香，然后放入剁好的鸡块开炒~~~注意火候哦，多翻动以免粘锅哈~~当鸡肉变成微黄色的时候倒入料酒去腥，接着放入白糖继续翻炒直至糖融化并且鸡肉微微发干，这个时候可以尝下味道，酌情加盐~~
三、注意事项 （一）炸过一遍之后鸡肉会更嫩一点，但如果想要更好吃一些的话就过两遍油锅吧~但是要等到第一遍的肉熟之后再进行第二遍油炸。
（二）在煸炒的过程中火要尽量大一些，这样可以逼出血水并且去除部分腥味。
（三）在炒制的过程中一定要不断翻炒，以免粘锅。
四、这道菜最好选用仔鸡，口感才会好哟~~~~