卤水猪头肉怎么卤好吃？
我们那边有家很出名的卤菜店，他那个卤水的做法是很不一般的。 老板姓谢，我们叫他谢哥。 他的卤水跟别的卤水不一样的地方就是，他在卤水里放了很多的香料，我印象里大概有十几种香料放在一个桶里煮，我好奇的问老板，为什么你的卤水里要放那么多的香料啊！ 老板跟我说因为香料越多，这个卤水就越香啊。而且有些香料的味道是互相融合的，你闻起来觉得只一种味道，其实里面有好多种的香料。 我问他那这个卤水煮几次啊？ 他说他这个卤水啊，只要不坏就可以一直用下去。他这卤水可以用来卤各种各样的东西。 我说那不会很苦吗？这么多的香料。 老板告诉我，他这个卤水，如果太淡的话就放点盐，太苦的话就加一点白糖，绝对没有问题的。
有一次，我跟老板说我想试试他的卤水泡方便面怎么样。于是我就真的试了一下，那是我吃过最好吃的泡面，我觉得比麻辣烫还好吃。后来我也学着他那个卤汁的做法自己做过一次，不过我自己做的没有那么咸，比较清淡。 下面给大家介绍一下谢哥的卤水做法（注意：这个是卤水的做法，不是泡辣椒、泡姜的做法哦）
用料：清水50斤，八角20克，桂皮10克，香叶5克，小茴香8克，白蔻20克，草果3枚，丁香4克，良姜5克，干红辣椒丝少许，生抽300ml，老抽75ml，冰糖50克，盐适量。 做法： ①把50斤清水和所有香料放入锅中，大火烧开。
②加入少许干红辣椒丝，改小火慢慢熬制，直至香料出香味，汤汁变得浓稠。 ③这时可以加入适量食盐和生抽调味，再倒入75毫升的老抽上色，最后放入冰糖，小火熬至上色后离火放置凉透。 ④第二天取出腌制入味儿（一般上午做下午就能拿出来吃了）。吃的时候锅里烧开水，把腌好的原料放入煮熟即可。