炸酱凉了好吃么？
北京人，从小在四合院里长大。小时候家里条件比较好，所以经常能吃到炸酱面、涮羊肉这些比较“高级”的吃法。当然，最多的还是打卤面。 要说这炸酱凉了好不好吃呢？我认为是不好吃的！ 首先，炸酱的面条必须是手擀面（切面店卖的那种机制面条不算），而且不能太细或者太粗糙。为什么非得是手擀面呢？这是因为手擀面里有大量的淀粉，而在高温油炸的过程中，淀粉会糊化，形成一种黏性很好的胶质，包裹着肉末和其他配料，这样入口的时候才不会感到油腻和腥膻。如果是机器做出来的切面，里面没有淀粉，那么味道就会很干硬，很难下咽。
还有就是炸酱的火候很重要。很多人家里都是自己做炸酱的，但是火侯很难把握，要么太淡没滋味，要么炸过了头变成炭黑，这都是不可取的。老北京炸酱讲究的是甜面和酱的比例为7：3，用小火慢熬，直到酱料完全入味，而甜面的甜味也要充分融入到酱里。至于最后成菜的颜色，应该是酱棕黄色，而不是纯黑色。如果颜色浅了说明没入味，如果颜色深了说明炸了过头。
老北京炸酱最重要的是要搭配黄瓜丝儿一起吃。黄瓜丝儿要用鲜黄瓜，切丝后加入葱花、醋和酱油调拌成凉菜食用。因为有了这个凉菜的缘故，所以这炸酱就不那么腻口了。 最后，这炸酱必须要在凉锅里盛出来，热锅凉饭是很忌讳的事情。