鲜牛蒡好吃么？
新鲜牛蒡味道不错，脆嫩多汁，微苦。 不过和鲜山药、芋头类似，主要吃的是自带的清香甜味，本身味道不怎么浓郁，可能更多的是食材本身的甜味儿。所以如果放辣椒等辛辣配料是不会有明显的辣味或者咸味的(不放也可以)。
在南方，新鲜牛蒡常见于菜市场的摊位上，买回来清水冲洗一下就可以直接切片炒了；而在北方，想买到新鲜牛蒡则相对较难，多是在网上购买干制品。
我自己是比较喜欢吃的，尤其是清炒或者凉拌的时候，配上点芝麻油或者蒜泥，吃起来挺清爽解腻的。不过因为自身味觉差异还有所了解不够深入，没敢多吃…… 后来有一次去超市买菜，看到冰柜里有卖新鲜牛蒡，就随手买了两根回去。当时想着这么贵的蔬菜，不做成美食简直浪费了……于是灵机一动，做了一道烤牛蒡。
把新鲜的牛蒡清洗干净，去掉头尾，用刀背轻轻刮去外皮，然后切成合适的长段，用厨房纸吸干表面水分。 用适量生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖以及辣椒油调和制成酱料涂匀牛蒡块，盖上盖子静置1个小时以上入味儿。(这里可以加入八角、桂皮等香料一起腌制，更香！)
随后烤箱预热200℃，将牛蒡平铺在烤架上面，上下火烘烤10分钟左右，取出翻面，再烤10分钟即可。 经过烘烤之后的牛蒡，表皮微微皱起，变得酥脆，里面的肉质变得软嫩，裹着浓稠的酱料，吃起来香甜可口，真的很好吃~~~不过要注意的是，烤制的过程中要注意观察，防止烤糊哦~