秋葵怎么做能好吃？
首先，秋葵要焯水吗？ 答：不需要！为什么这么说呢？这是因为，在烹饪的过程中，秋葵中所含的钾、镁等矿物质是会溶解于水的，而维生素C也是极易受损的。所以如果提前焯水的话，这些物质就会损失掉一部分。 那不焯水行不行？当然可以，不过有个前提条件，那就是你选择的秋葵特别鲜嫩，而你做的菜肴也不需要焯水的过程。
举个例子，如果你准备拿秋葵来做汤品，那就不需要再对秋葵进行焯水的处理了；但如果你做的是凉拌菜或者炒制菜品，那么为了保证菜品的质量，还是应该将秋葵焯水。 其实，只要掌握了合适的火候，不管是选择焯水还是不焯水，都不会影响最终的菜品质量。
其次，秋葵要不要去头去尾？ 有说法认为，由于秋葵的顶端生长点含有秋水仙碱，吃了会对人体有一定的危害，因此去头去尾是非常有必要的。其实不然，因为秋水仙碱是存在于细胞器线粒体内的，通常不会游离在细胞膜的外面，所以即使不去除，摄入体内也会被氧化成二氧化碳和水排出体外，并不会有影响的。
当然了，如果你想确保万一，可以将顶端的嫩尖去掉，但底部的老蒂就不要去了，因为有它，才能充分入味不是么~ 第三，秋葵怎么炒才不会变色？ 一说到秋葵，很多人就头疼，因为不知道怎么炒才不会变色。其实啊，这根本就是误区！ 要知道，蔬菜在高温状态下是可以保持原有的色泽的，比如辣椒、青菜等在高温加热后都会呈现原本的翠绿色。而如果炒制过程中秋葵变黄了，那么就证明你的温度控制得不够。 所以说，要想保持秋葵的青翠颜色，关键就在于油温的控制和爆炒的节奏。一般来说，油温五成热时放入秋葵，用大火快速的爆炒，一分钟左右就能搞定。
另外，在起锅前可以往锅里添加一点点白醋，这样也能起到防变色作用哦~