涮羊肉片好吃么？
“涮”这个字，《现代汉语词典》里解释为：用清水烫煮食物。 那么请问，用热水直接冲煮熟的食物吃，这种吃法有什么乐趣可言呢？ 这也就是为什么老北京有句话，叫“白水羊头，别处没有”。白水，指清水，白水羊头就是把煮熟的羊头放在清水里炖。 用清水涮羊肉，这吃法实在是太低级了，估计连蒙古人都懒得这么吃。 正宗的涮羊肉，是吃纯手切羊肉，而不是机器刨的薄片儿。你用机器刨的薄片儿，怎么“涮”得痛快啊？人家老北京涮羊肉，是手切羊肉，厚薄合适，片儿长，有厚度，在锅里能烫熟，但是又不至于太烂，沾上芝麻酱、韭菜花儿、酱豆腐汤儿，那滋味儿，才够味儿呢！
还有，人家的涮羊肉是清水涮，不是烫水、也不是开水。清水涮肉是有讲究的。清水的温度不能太烫，否则一入口就全化了；也不能太凉，否则没味儿。据说最佳的温度是三格水温，即刚煮开，尚未沸腾的水。 老北京人讲究涮羊肉要“肉好，水好，锅好，炭火好”，你光有水好、锅好、炭火好，肉不好使，那也是白搭。 所以呀，您要是到正宗的老北京涮羊肉馆子里去吃，那上边儿可都是门儿清的人呐。