比目鱼刺身好吃吗？
这个答案，应该算是我长期吃比目鱼刺身的总结吧！ 先说明一点，比目鱼的鱼肉没有海腥味，只有淡淡的海水味或者说是鲜鱼味儿（我难以形容这种味道，但是你们要是吃过一次的话，肯定忘不掉的），所以在处理上不需要像处理其他海洋鱼类那样泡除腥水。 在我的食谱里，比目鱼分两类，一类是新鲜比目鱼，一类是冰鲜比目鱼。对于这两类比目鱼，在食用方法上也略有不同。
一、新鲜的比目鱼
1、清洗 新鲜的比目鱼一般鳞比较清晰，而且容易刮下来。头部的黑膜也比较好清洗，用手撕下来即可。
2、腌制 将清理干净的比目鱼用适量盐抓匀后腌制30分钟左右，目的是去除比目鱼的腥味儿和增加底味儿。千万不要小看这一步，这是做比目鱼好吃的秘诀之一哦！ 很多美食博主说腌比目鱼不用放酱油啊之类的调味品，但我感觉不放盐的情况下，单凭酱油是没办法给比目鱼提味的。当然也不宜放太多盐，以免过咸。
二、冰鲜的比目鱼 其实上面说了那么多，主要是讲如何处理好新鲜的比目鱼。而对于冰鲜的比目鱼，一般来说不需要那么多的准备工作。如果买的冰鲜的比目鱼表面有黏液，可以用清水冲洗干净，就可以直接烹饪了。如果觉得表面黏液不易洗净，可以适当加点白醋或者食盐浸泡一会儿，这样会很容易洗净。
我一般是用来做寿司或者蒸鱼时铺在鱼肉上，起到去腥提香的作用。 对了，有人担心冰鲜的比目鱼会不会有寄生虫呀？一般来说，正规商家售卖的冰鲜比目鱼都在-18℃以下冷冻储藏24小时以上，这样的冷冻温度和时长能够杀灭其中的寄生虫和细菌，所以可以放心食用。