猪肝汤怎么煮好吃？
作为四川人，我理解的猪肝汤，应该是有油辣椒、香菜和葱花，而且一定要用鲜猪肝熬的汤。 以前在家，我妈做这个很拿手。不过现在年纪大了，不常下厨了。所以做这道菜的人，已经换了我的妈妈辈，到我这代，几乎没人会做了…… 我是在川菜馆子里喝过的最好的猪肝汤，那个香味，让人吃了就魂牵梦萦。
后来自己学了做饭，一直在找这个味道，但是一直找不到。 最后还是我学了厨师后，才找到这个味道。原来很多川菜馆子，用的都是速食猪肝做的汤汁。那种颜色看上去就是深红色的，不是这种透亮的红色。而且用鼻子一闻，就有股子刺鼻的腥味。 用新鲜猪肝做出来的汤汁，是带有油脂的香味儿和辣椒的香辣味儿夹杂在一起的味道。 那口感，也是滑嫩嫩的，一咬就融化在嘴里。 真的，我这辈子，除了我妈做的汤以外，在这道菜上，只服我自己做的。
【食材】 猪肝500克（可以买处理好的冷冻猪肝） 小米椒3-4个，切圈 大蒜3-4瓣，切片 生姜1小块，切丝 香葱2根，切段 香菜1小把，切成段 料酒2勺或白酒1勺 胡椒粉1茶匙 白糖1/2茶匙 生粉1汤匙 鸡蛋清1个 盐适量 植物油5汤匙 清水或高汤适量
【制作步骤】
1、买回来的猪肝用清水浸泡出血水，多换几次水后，清洗干净备用；
2、将清洗干净的猪肝充分沥干水份或者晾干，然后用刀斜着切成薄片。（如果表面有筋膜要去除干净，否则影响口感）
3、加入2勺料酒、1茶匙胡椒粉、1/2茶匙白砂糖、1汤匙生粉、蛋清搅拌均匀后腌制15分钟左右入味；
4、锅里热油至五成热，下入切好的小米椒、蒜片、姜丝爆香，再倒入腌制好的猪肝大火快速翻炒至变色；
5、加入少量食盐调味，然后倒入没过食材的沸水，放入葱段、香菜段煮熟即可。
6、出锅盛盘，可以撒些白芝麻装饰一下啦～