如何做好吃的卤牛肉？
做好吃又健康的卤牛肉，需要做到以下几点： 选用新鲜的牛腱子肉作为原料，不新鲜或者变质了的牛肉是不能够制作成卤牛肉的。 在制作卤牛肉的过程中，一定要严格控制好火候，不可大火爆炒，也不宜长时间炖烧，否则会失去酥脆的口感。 做好的卤牛肉应当透明、有光泽且质地紧密，用手指按压后立刻恢复原状；而不正宗的卤牛肉则会颜色发暗、有杂色，手指挤压会有明显痕迹。
在挑选卤料时，最好选择含有花椒、辣椒、八角、桂皮等香料的卤料包，这些香料能够很好的去除牛羊肉的腥味，使得味道更加鲜美。 在制作卤味时，除了加入传统的食盐、酱油、五香粉等辅料，还可以加入一些具有特殊香味的物质，例如白芷、当归、丁香等中药，可使卤好的牛肉更加风味独特。
当然，要做好吃的卤牛肉，最最重要的一点就是掌握好火候和时间。如果火候过了，时间晚了，再好的材料和配方也只能作废。 做卤菜讲究的是“快”。卤水的调制是重要的关键之一。所谓“快”就是要把握好时间的度；卤菜是否入味，最关键的就是要看各原料入卤水的温度和时间。所以，在熬制卤水的时候一定要保证锅内水温保持在90℃左右。 如果遇到天气寒冷，则需要盖上盖子，并适当缩短加热时间；而对于气温较高的季节则不必盖盖子，并且要延长加热时间，这样才能保证各原材料充分入味。