怎么样炒猪肉片好吃的？
想要把猪肉片的口感吃到极致，一定要记住这几点！ ① 选用猪身上最嫩的里脊肉和薄薄的五花肉；
② 猪肉切成薄片，加入葱姜、料酒去腥增香，再加入一个鸡蛋清抓匀，最后放入适量玉米淀粉上浆（这样炒出来的肉片又嫩又不柴）；
③ 炒锅里加入适量油烧热，倒入肉片快速滑炒变色盛出备用；
④ 用余油将切好的姜丝、蒜片爆香，然后加入青椒和红椒丝翻炒均匀（因为炒的时间比较短，所以青红椒不用去皮）；
⑤ 最后倒入炒好的肉片，大火快速翻炒几下，调入食盐和生抽关火，最后淋入少许香油提亮色彩即可。 大厨提醒 1.腌制猪肉时，加入半个鸡蛋清、一勺淀粉、两勺料酒、少许白胡椒粉搅拌匀均后，用手抓拌均匀，让每一个肉片都蘸裹上面糊，这样能够很好的锁水，炒出来嫩滑不干柴。
2.用大火爆炒能让食材很快成熟，保持鲜嫩的口感，而且颜色也不会发黑。如果是中大火，时间就略长一些。
3.最后调火色的时候，不要加凉水，因为凉水会迅速使肉质收缩变紧，应该加入热汤或者热水，温度在70度左右，这样就不会发死发硬了。