卤菜火锅怎么做好吃？
“卤菜+火锅”这个组合，是最近两年我在外卖平台上看到的。其中“卤菜”是指各种卤好的成品或半成品，“火锅”泛指各种能烫、涮的食品。 这种组合之所以能出现，跟当下的年轻人追求简单、快捷的就餐方式有很大关系——点一桌火锅，同时配几样卤菜，荤素齐全，营养搭配，完美！ 我第一次知道这个组合，源自于美团点评网上一篇关于“成都十大网红火锅店”的文章（详见链接）。
文中提到的一家名为“小郡肝”的火锅店，其特色就是“把卤菜跟火锅摆在一起”。我去实地打卡后，发现他们还真把“卤菜”和“火锅”这两个原本不相干的烹饪方式融合在了一起。
店内的装修很时髦，都是些年轻人在拍照，点了火锅后，服务员会免费赠予你一碗鸡蛋糍粑，作为火锅“开胃菜”。至于火锅本身，锅底有清汤、红汤可选，菜品主要是各类菌菇、蔬菜、毛肚等，搭配他们特制的酱料，味道还是挺不错的。
值得一提的是，在小郡肝内，你还能吃到用牛奶泡发的木耳和菌菇，这样的吃法还是蛮新鲜的。 除了小郡肝外，我还想推荐一家位于成华区建设北路的“马岭火锅”，它家的特色同样是将卤菜与火锅相结合。据说是马岭火锅的创始人首先将卤菜加入锅底一起煮，再撒上芝麻，这样卤菜就吃出了火锅的味道。
马岭火锅的锅底看起来红彤彤的，实际上并不辣，各类荤菜、素菜倒是有股浓浓的卤香味儿。在这里，你可以单独吃卤菜（如卤猪耳朵），也可以把卤菜下到火锅里烫熟食用（如卤肥肠），当然你还可以在锅内同时出现两者兼有的身影——“卤汁相融，酱香味美”。