爆炒猪杂怎么炒好吃？
爆炒猪肝是经典下酒菜，饭店做法很神秘，其实秘诀很简单！ 很多人做得都太老，又黑又硬，完全达不到脆嫩的效果。今天大厨就为大家分享这道爆炒猪肝的详细做法，让你在家也能做出美味好吃的爆炒猪肝！ 首先准备原材料：新鲜猪肝、辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜等。
1.购买回来的新鲜猪肝不要直接清洗，因为直接接触水会导致猪肝里面产生黏液，影响口感。正确的方法应该将猪肝放在碗内，加入清水，浸泡两个小时，泡出血水。（注意：千万不能直接用冷水或者沸水焯烫，这样都会降低口感）
2.接下来最重要的一步——腌制！这一步做好了，才能让口感达到脆嫩的要求。 在泡好的猪肝里加入一大勺淀粉，用手抓拌均匀，使每一块猪肝都能均匀的裹上一层淀粉（这样油炸的时候不易糊）。接着再加入一勺料酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀，然后盖上盖子，让猪肝腌制半小时以上。（注意：腌制的佐料不要放太多，否则会影响成品的口味）
3.接下来就是油炸了，这也是决定口感的关键步骤。 锅内烧油至四成热，改小火，下入腌好的猪肝，慢慢炸熟，这个过程大概需要十五分钟左右；等到猪肝全部变成棕色并且没有血水冒出时，就说明已经熟了，这时关火让猪肝在锅内焖一会儿。
4.最后一步，也是最重要的一步——炒料！ 锅内留底油，加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香，然后再加入干辣椒和青尖椒翻炒片刻后，倒入炸好的猪肝快速翻拌，随后调入食盐、味精和鸡精调味即可出锅装盘。