猪利怎么炒好吃？
原料： 猪肝、洋葱丝、红椒片，精盐、料酒、味精、淀粉、花生油、高汤各适量 制法： (1)猪肝洗净切片，用少许的精盐、料酒、味精拌匀，再用湿淀粉上浆待用； (2)净锅上火，放油烧至四成热时，下入猪肝滑散至断生，沥干油分装盘待用； (3)原锅留底油，下入洋葱丝炒香，然后加入红椒片和滑熟的猪肝炒匀，放入精盐调味，倒入少许的高汤，调入少许的味精翻炒均匀出锅即可。 特点：色泽明亮，滑嫩鲜香。 制作关键：
1.猪肝洗净后一定要切成薄片，这样口感才鲜嫩爽口。
2.猪肝上浆后要挂上一层薄芡，否则在加工的过程中容易脱浆变老，影响成菜的口感。
3.入水滑炒猪肝时要用中火，待其刚刚断生立刻捞出，以免老柴。
4.烹炒此菜时加入少许的清汤或高汤，不仅可以起到增鲜的作用，而且还能使菜肴汤汁更透明光亮。 原料： 猪腰子500克，葱白6棵（切碎），姜6片，蒜仁半汤匙，米酒2汤匙。
调料： 酱油1汤匙，白糖1/2茶匙，麻油1茶匙，精盐3/4茶匙，胡椒粉少许。
步骤：
1．将猪腰反复用清水冲洗至无血水渗出，再撕去油膜后剖开，剔除白色臊腺，沿中央剖开再改切为约2厘米宽的条状备用。
2．烧热2汤匙油，先爆香蒜末及姜片，随后加入酒、酱油、白糖、葱花及麻油搅匀即成酱汁。
3．烧热余下的1汤匙油，先放入猪腰兜炒数下，倒入酱汁与猪腰略炒入味，便可起锅装碟。
小贴士： 1、猪腰是猪的肾脏，具有益肾健脾的功效。但猪腰含胆固醇较高，高血脂患者不宜多食。
2、处理猪腰时，要将表面的一层白色油膜轻轻刮掉，去除白色的臊腺；切花刀时不要切断，可保持猪腰的外形完整美观；而爆炒猪腰的时间不能太长，否则会令其肉质变老而影响口感。
3、猪腰必须事先焯煮一遍，以去除其中的腥味；若觉得焯水的方法费时费力，也可直接将猪腰捞起过冷河，这样可以去除部分猪腰的血水和腥味。