水煮牛肉片怎么做好吃？
水煮肉片（Water Hot Pot Beef）是一道著名的汉族传统名菜，属于川菜系。其风味独到，酥香嫩脆，味浓汁厚。
做法一 原料：猪里脊肉、豆芽、青笋尖、郫县豆瓣、料酒、蛋清、淀粉 调料
1.酱油、鸡精、味精、白糖少许、醋少许、胡椒粉少许、水淀粉适量、高汤适量；
2.葱姜蒜、花椒、干辣椒、辣椒油、香油、食用油各适。
制作过程 一、将里脊肉切成大片，用料酒、盐、胡椒粉少许腌制片刻，再加入一个蛋清搅匀上劲，并放入一点干淀粉抓匀待用 二、青菜洗净，取一部分青菜根切成长约5厘米的段，其余部分切成和肉片一样大小的寸段 三、将适量的高汤或清水，加入适量酱油、鸡精、味精、糖、醋、胡椒粉等调味，放少许湿淀粉兑成芡汁 四、坐炒锅，油温四成热时将姜片、蒜片爆香，再放入豆瓣酱炒出红油 五、加入高汤或者清水，烧开，然后将切好的青菜根放入锅中煮两分钟，再将切好的青菜叶放入锅中焯至断生后捞起放在盆的边缘 六、将滑好的肉片一片片的放到锅中煮熟捞出放在青菜上面 七、将适量高汤或者清水的烧到开起来，然后慢慢淋入碗内，制成麻辣鲜香的卤汁 八、将卤汁淋在碗内的肉片和青菜上，再放上香葱末、蒜末、姜末、辣椒油、香油即可食用。 小提示：
1．因为肉片是用腌、勾芡的办法处理的，所以不能提前下锅，否则口感就老了；
2．配菜方面可以根据自己的喜好来定，比如换成生菜、西兰花等都行;
3．煮肉片时可以放入少量红薯粉增稠汤汁，可使味道更浓郁；
4．如果想吃微辣口味的可以不放豆瓣酱，直接放入豆豉，但这样就不属于川味的了...