干么做交流肉片好吃？
我也不知道为啥，我做出来的交流肉口感老，不好吃！ 于是我就想呀，为啥人家做出来那么好吃呢？ 想来想去，终于让小编想到了答案！ 那就是用油的问题啊！ 咱们在家做的话，都是简单直接，把切好的肉片放在碗里，然后倒上水，使劲抓捏几下就可以上锅蒸了哈！ 但是这样做是不对的哦~
因为这样制作，会让肉片吃到嘴里感觉发涩，不嫩滑。 因为在制作过程中，水会在搅动的过程中，进入肉纤维里面，但是却没有完全融合。就会有一块一块的感觉，而且特别干，不好吃。 但如果是用油来腌制的话就不同了，油会覆盖在肉的表面，在蒸的时候，油又会和汤汁融合在一起，这便使得肉质变得爽滑鲜嫩，入口即化。
所以，想要做出好吃的交流肉，用油是非常关键的一步。 在腌制的过程中，一定要把水分擦干，或者是沥干，千万不要有生水。 而且，不管是五花肉还是瘦肉，在做这道菜的时候，都要尽量切得薄一点，因为如果厚度太大，不容易熟，也会造成口感发柴。
最后就是火候问题了，一般来说中火就可以了，切记不要开大火，否则很容易出现焦糊的现象。 只要按照上面所说的来做，你就能做出和外面餐厅一样好吃的交流肉片啦！ 你学会了吗？