怎么卤猪肉好吃？
首先，做卤肉最好选择猪五花肉，这样煮出来的卤肉不油腻而且很香。 下面简单说一下卤肉的制作步骤。 第一步、准备食材。猪五花肉500g（如果想吃瘦肉多一点就减掉肥肉上的皮）、大葱白两段、生姜两片、八角两个、桂皮一块、干辣椒三个、花椒一小把、香叶两片、老抽适量、生抽酱油适量、料酒适量。
第二步、做法非常简单。 1. 五花肉清洗干净，冷水上锅，放入五花肉，大火煮开焯一下水，去掉腥味和血沫；
2. 准备好上述所有调料，香料全部清洗干净装入纱布袋中待用；
3. 将刚才焯水的五花肉放入锅中，再加入葱、姜、辣椒等调味料，加入足量的开水，没过五花肉，开大火炖；
4. 锅中水煮开后再撇去浮沫，然后转小火慢慢炖约一个小时，加入老抽和生抽调味，继续小火慢炖约半个小时，直到用筷子轻轻一插就能插进去即可关火。 注意！一定要用开水炖肉，这样可以把肉里的营养充分释放出来，而且冷水会让肉质紧缩，吃起来发柴不好吃。 老抽和生抽都要适量加一点，颜色稍微有点发红就可以，千万不要加太多，否则会发黑。 最后关火后让酱好的肉浸泡在汤汁里慢慢入味，至少两个小时以上，过夜更好。
我一般头天晚上做好，第二天就完全入味了，吃到味道刚刚好，如果喜欢口味重点的可以多泡一会儿。 如果不喜欢太咸的味道，可以在下锅前尝一下，酌情减少盐的量。 我一般会连汤带肉吃掉一半，剩下的另一半放进冰箱里冷冻起来，下次拿出来热一下非常方便。 这样做出来的卤肉软烂多汁，香味扑鼻，让你吃了就停不下来。