垂鱼怎么煮好吃？
作为在四川生活了30年，又嫁到四川的男人，我对此颇有经验。 所谓“垂鱼”，其实是指用鲤鱼制作而成的美食。在我们那里，人们把鲤鱼做成各种各样的美味菜肴，而最经典的，当属“糖醋鲤鱼”和“泡椒鲤鱼”。
先说【糖醋鲤鱼】。这算是一道传统名菜了，在市面上也常有售卖。把鲤鱼切成块状后，先裹上一层淀粉，再放进油锅里炸至外皮酥脆，然后再浇上酸甜适口的糖醋酱汁，一口下去，外面那层酥脆的薄壳就会融化，然后唇齿间便会涌起一股酸甜的香气。
再说【泡椒鲤鱼】。这是道典型的女王菜，做法稍微有点儿麻烦，但吃起来的味道简直让人欲罢不能。准备一条活蹦乱跳的鲤鱼，去掉内脏和鱼头，清洗干净后晾干水气；然后在鱼身上划几刀，方便入味；紧接着把切好的姜末、蒜末、豆瓣酱等调料塞进鱼肚子里面，在外表涂上一层高度白酒；接着把鱼下锅油炸至两面金黄待用。
接下来准备一碗汁水（泡椒汁+清水），往里加入葱段、姜片，然后放高压锅大火蒸15分钟。趁热在鱼身上沾满汁水，铺上葱花，然后淋上滚烫的红油，一道滋味十足的泡椒鲤鱼就做好啦～