酸菜拌汤怎么做好吃？
我说的这个做法，是把酸浆（做酸菜的那个浆）煮开以后放点面粉糊，然后倒进已经用油炒香的肉沫和酸菜里，煮熟再调个味就可以出锅了。别小看这个面糊，它可是一道神奇的调料，只要放一点点，整个菜的味道就会不一样。 而且，这样煮出来的汤，清清爽爽、鲜香甜美，那滋味……啧啧，想想都会流口水。 我一直觉得这种用面糊做的汤应该有个好听的名字，直到我看到一本菜谱上写着“疙瘩汤”，顿时就觉得这个名字简直不能再贴切了！ 所以，这简直就是一碗集香酥、爽滑、软糯、酸甜、鲜美于一身的面食宝藏啊……
食材很简单：中筋面粉200克、清水适量、鸡蛋1个、肉末适量、泡椒、姜、蒜适量、豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒油、花椒粉、味精或鸡精适量。
1.首先来处理肉馅。我用的是牛肉馅，先加入少许盐、料酒、酱油、姜淀粉抓匀腌制备用；
2.在面团中加入一个鸡蛋，搅匀后揉成光滑柔软的面团；
3.把面团分成小剂子，擀成薄片；
4.用刮刀划开成网格状，但不要切断。
5.把切好的面片摆入盘中，撒上葱花，上蒸锅大火蒸熟（约10分钟）。
6.蒸面的同时来做酸辣酱料，泡椒、生姜、大蒜切成末，加入豆瓣酱，少量生抽、老抽、辣椒油、花椒粉，搅拌均匀待用。
7.锅中放油，烧热后倒入步骤6的酱汁，小火熬至酱汁浓稠出香味，关火待用。
8.面团蒸好后趁热撕去表面薄皮。
9.把调好的酱汁倒在案板上，趁热浇在面团上，并用勺子压实。
10.让每一块面团都均匀地沾满酱汁并微微鼓起即可。（这一步我的经验是：尽量让面团与酱汁充分接触，但是不要过分揉搓，否则会让面团失去应有的韧性变得过于软烂）
11.最后撒点芹菜碎或者香菜碎增添清香。