小日元怎么炒好吃？
“小日本”是广东人对鳗鱼的称呼，和软萌的日语“えんま”发音相近。日本人把从海里捕上来的鳗鱼称作uwo；而我们把江河里捕捉的叫小日本，也有地方称它为鳗鲡、鳗鱼、青鳝或者海鳅。 作为南方人，我对小日本的印象最早来自于河鲜档口的活蹦乱跳和砧板上被砍掉头尾之后仍在拼命挣扎的鱼身，以及用铁锅煎炸后香喷喷的干锅烧鹅。不过那时候对这种鱼的感情是很复杂矛盾的——喜欢它的鲜嫩滑爽，讨厌它身上细小的鱼鳞和鱼肉里带有的土腥味。后来才知道，原来小日本身上那令人反感的鳞片是可以处理的；而且只要处理得当、煎炒烹炸样样拿手，也可以做到闻着臭吃着香，甚至吃起来还有一股清香呢！（咦，这不是在夸自己么……）
其实小日本全身都是宝，据《本草纲目》记载，其肉“主燥嗽，能止虚汗”，主治咳嗽，盗汗。而骨、血、头、肠等都是入药的好原料。 但最令我忘不了的还是小时候常吃的油炸小日本，酥脆的口感和金黄的外表让人难以拒绝，配上几滴豆瓣酱简直就是妙啊！只不过现在想吃点外酥里嫩的小日本没那么容易了，因为它们大多被做成冷冻品出售。所以，要品尝这道美味可需要下点功夫哦。
选购小技巧 由于小日本主要生活在海洋和淡水环境中，因此根据生存环境的不同，可以分为海水型和淡水型两种，我们常见的多为海水型。两者在外观上略有不同，海水型的小日本身体较细且颜色稍深；淡水资源匮乏的区域所产的小日本则体形较肥壮、颜色浅。 挑选时以眼睛明亮、体表光滑、颜色呈琥珀色或橙色的为佳，如有破损、腐烂或色泽灰暗的则不宜购买。新鲜的小日本表面有一层黏液，这是它保护自己不受侵害的保护膜，因此不要用手直接清洗。
制作小技巧 做油炸食物有个窍门，就是事先将食材腌制一下，这样可以让油脂更充分地渗入食材之中，达到外酥脆内软嫩的好口感。而腌制小日本的关键在于用刀刮去表面的黏膜，然后用清水冲洗干净并吸干水分。 腌制小日本最好选用密封性较好的器皿，这样可以防止香料的味道流失。还可以根据个人的口味适当添加干辣椒碎或泡椒水等调味。
油炸过程也十分关键，油温过低会使表皮糊化而内部不熟，温度过高则会炸老炸黑。一定要控制好油温，适时炸制，才能吃到又香又脆的小日本啦~