牛肉和什么吵好吃？
作为一个在牛杂饭里混了两年的人（我怀疑我就是被那家饭店坑进去的，不然我怎么会对牛杂这么熟），我觉得我还是有资格来回答这个问题的。 首先，你说的那个“炒”字我就不太认同，我觉得用炖会更合适一点。因为如果是炒的话，那么底油很关键的，如果油不够，你的牛杂吃起来就会又干又硬。但如果是炖的话就可以用高压锅把油给逼出来一部分。（不过我觉的还是炖出来的更香一些，所以还是推荐你用炖的） 用高压锅炖的话也很简单，你把牛肉、牛杂切成块状（尽量碎一点，这样更好入味）然后和着八角、桂皮一起下锅炖就可以了。等水开了以后，小火慢炖一个多小时，中间捞出来撇去浮沫，撒点白酒去腥增香。 一个小时后拿出来，把香料挑出来扔掉，尝一下味道，如果偏淡就再加点盐，然后把汤汁收一下，盛起来就可以吃了。吃的时候拌上点儿葱花和香菜，再来个蒜泥蘸水，那叫一个美啊~ 当然，你要是用砂锅来焖也是可以的。不过火候比较不好掌握，而且用砂锅来做的话，最后菜的成色会比较好看。 还有，如果你是在广东这边的话，还有一种吃法叫做牛杂煲。就是把切好的牛杂和白萝卜一起放在锅里文火慢慢炖，直到萝卜熟了为止。当然里面还可以放点豆腐卜什么的，增加味道。 这个东西做起来就很简单了。我给你说一下重点就好了。
1、牛杂一定要处理好，洗干净。特别是那些血水和肥腻的部分更要认真清理；
2、料头（就是葱、姜、蒜这些）要爆香，然后再下牛杂炒。注意火不要太大了，免得把牛杂给烧焦了；
3、炒的时候加点料酒、酱油和水，稍煮一会儿，然后盖上盖子焖一会；
4、等牛杂八成熟时，加入冰糖、胡椒粉、味精和鸡精调味，再用小火焖至酥烂（注意不要糊了）即可。 最后吃个碗底朝天……哎，不说了，老板叫我去做饭了。反正只要记住四个字“去腥增香”就行了！ 有什么疑问再问我～