什么挑猪耳朵好吃？
这题我会！ 作为一个在川渝地区生活了20几年，又特别爱吃辣的人，对于辣椒的选用那是相当的挑剔（当然，对辣椒要求不高的朋友可以跳过这一段）。我吃辣椒，首选是遵义的朝天椒，那种小辣椒，颜色鲜红、尖细小巧，味道酸辣适中。如果做剁辣椒、泡菜什么的用朝天椒是最合适的了；二是二荆条辣椒，这个辣椒颜色呈深红色，外形粗犷，香味和辣味都比朝天椒更浓郁一些，做泡椒可以用这种辣椒；三是湖南或云南的二荆条辣椒粉，这种粉状的辣椒，味道比二荆尖辣椒更辛辣些。
我是很讲究食材的，上面的辣椒我基本上都能买到，不过要是要数量多，还是建议去市场上买，在网上买的话会稍微麻烦点。 如果只是自己吃，不做大量制作的话，其实很容易：
1. 把朝天椒和二荆条辣椒各一半，用清水冲洗干净；
2. 用刀剁成碎末（尽量剁得细腻一点），装入容器中待用；
3. 烧一锅清水，水开后放入适量食盐化开，倒入装辣椒的容器里（食盐量以稍咸一点为好，这样可以长期保存而不变质）；
4. 最后盖严盖子，浸泡两天即可。 用这种方法做的辣椒油，又香又脆又辣，拌饭、就馒头都超好吃~