大点的鲫鱼怎么做好吃？
红烧鲫鱼 原料： 小鲫鱼500克，葱2棵，姜1块，蒜3瓣，香醋、酱油各1汤匙，料酒、糖各半茶匙，花椒少许，油3汤匙，盐适量。 做法： 1.将小鲫鱼刮鳞除鳃，清洗干净沥干水待用；葱切段、姜切丝、蒜拍碎待用；在鱼身两侧斜切几刀，抹上盐略腌； 2.锅烧热放油烧至五成热下入小鱼微火炸至鱼皮焦黄至熟捞起待用；锅内留余油大火烧至六成热倒入葱姜蒜爆香，烹香醋加酱油和清水煮开； 3.下入炸好的鲫鱼和调料煮开撇去浮沫，用小火煨3-4分钟起锅装入盘中撒上葱花和花椒即可。
特色：鲜香微辣，营养丰富 烹饪要点：
1、煎鱼时可以将锅稍热再放油，这样油不会溅出而使被烫到。也可以在锅里放一小勺白糖，将热油快速均匀地浇在白糖上，这时会产生高温烈焰，瞬间将热量传递到锅内，从而达到炒制目的。这种方法不仅油脂少，而且不会把鱼煎糊，特别方便实用。 2、在鱼身上画横刀可以更好的成熟入味，也可以让鱼肉更松散而不至于太老。
干烧鲫鱼 材料 鱼（大小随意）一条，干辣椒7~8个，郫县豆瓣一勺，姜末蒜末适量，生抽两勺，老抽一勺，料酒两三勺，陈醋一勺，白糖一勺，鸡精少许，香葱两根 做法 1.鱼洗净后划几刀，腌制一下备用～生抽+料酒+盐混合后涂抹于表面，静置15分钟左右 2.干辣椒切成节，大蒜剥皮备用 3.锅烧热，注入适量的油，放入鱼，中小火煎至两面金黄～这里不用油太多哈～因为后面还要烧，然后盛出备用 4.锅中留底油，放入姜蒜末煸炒，然后再加入豆瓣酱煸出香味来 5.接着倒入适量的水或者高汤（我没高汤了，所以直接接的凉水）烧开 6.水烧开后，倒入煎好的鱼，调入生抽老抽料酒陈醋白糖，煮开后转小火焖一会儿，期间不时地去翻动下鱼以免粘底 7.最后大火收汁，撒些小米椒末，出锅前淋入水淀粉勾芡，并加盐调味关火 8.最后撒点白芝麻点缀，还有香葱末增香哦！装盘就OK啦~~~ 红烧鲫鱼 主料：鲫鱼一斤左右两条 辅料：八角两颗，桂皮一块约5ml，丁香三粒，山奈两片，香叶两片，小茴香少许（大约10颗左右），冰糖一大匙，葱段四段，姜片三片，香菜一棵 调料：盐一咖啡匙，味精一咖啡匙，生抽一品碗，老抽两大匙，白胡椒粉一咖啡匙，料酒三大匙，香油一饭匙
做法 1、热锅凉油，待油七成热时，放入鲫鱼两面煎透 2、将调料中的所有香料放入调料盒中，放入煎好的鲫鱼及调料盒及其他调料一起放入砂锅中，大火煮沸后改小火炖约半小时，调入少许鸡精即成。注意：我用的生抽比较多，所以最后汤汁比较浓，颜色也比较深，不喜欢酱色的可以改用老抽。