怎么做面包最好吃？
好吃的面包，与和面、发酵、烘烤等工艺都有关系。 和面是制作面包的第一步，也是最为关键的一步。 面粉里的营养元素只有激活才能发挥作用，而酵母菌正好能提供这一条件。 当水与面粉吸收水分后形成面团，酵母菌吸收到营养物质开始繁殖，并产生二氧化碳气体，面团也就有了生命。 但是如果面团不够“活跃”，那么发酵就不会彻底，面包的口感就会欠佳。 发酵的程度可以通过看、闻、切来感知。 看就是查看面团状态，当它膨胀至原来的两倍大小并且有细密的蜂窝组织时，就表明发酵到位了； 切是在发酵过程的最后阶段，将手指浸在面粉里蘸一下再捏起，若是手指上沾上了细细的面屑，就说明发酵充分； 另外，还可以打开烤箱的加热功能，按下启动键，让烤箱内部开始升温，这样也能起到发酵的效果（此方法适用于烤箱加热功能的温度范围在60°～75°之间）。
不同的面粉吸水率不同，因此需要的水量也存在差异。一般来讲，粉与水之比为100∶70，如果操作得当，烤制出来的面包口感才会松软。但是如果是做甜面包的话，就需要调整这个比例，具体要看面粉的吸水性而定。 除了和面需要把控好水份以外，制作面包所使用的油脂也需要注意。一般来说，300克面粉需要搭配30克油脂使用，这样烤出的面包蓬松柔软。当然，喜欢酥脆口感的人可以把这个比例调整为20：30。
烘焙的过程决定着面包的风味。 首先，烘焙能够产生麦香型面包特有的香味物质。因为面团在烘烤过程中会产生高温反应，此时面粉中的淀粉会糊化，并发生美拉德反应，形成具有特殊香气的羰基化合物，进而生成香气成分。同时，蛋白质受热变性后会形成独特的风味。 而后，烘焙能使面包产生丰富的质地。因为面团在经过两次发酵之后会变得很软，如果再直接加工成型，烘烤出来的面包会比较难咬。为了避免这种情况的发生，可以在面团中少量加入淀粉，使其具有合适的弹性，或者在其表面刷上全蛋液，都能带来不错的口感效果。 最后，烘焙能为面包带来美丽的色泽。 如果在最后阶段给面包适当降温后再出炉，就能使面包表面结皮，从而变得更加光泽。反之，如果温度太高，又或是没有完全冷却就开始包装储存，都会导致面包表面上色过深。