菜包子馅怎么做好吃？
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分享一个包子的做法，非常好吃！
用料 酵母粉4g 面粉500g 猪肉馅400g 葱花、姜末适量 酱油1勺 料酒1勺 花椒粉半勺 豆瓣酱一勺 郫县豆瓣一勺 鸡蛋一颗，用来拌馅儿
1.发面：把酵母和温水混合均匀后，倒入面粉中用手揉成面团，盖上盖子或保鲜膜让它松软发到两倍大（我一般都是晚上和面，然后放在烤箱里保温发酵）。
2.做肉馅：这是最关键也是最耗费时间的步骤，做好的肉馅咸淡适宜、肥瘦相间，入口香而不腻。
首先在剁好的肉馅中加入葱姜末、酱油、料酒、豆瓣酱、郫县酱(这个可以最后加，因为容易糊锅)抓匀，让肉馅入味。
然后把两个鸡蛋打散，加入胡椒粉、十三香、芝麻油、白糖调成蛋液，倒进肉馅里拌匀。
最后，往肉馅里一点点淋入熟食用油（我直接用煎熟的豆腐乳代替了熟油），边倒边搅，使肉馅充满油脂，变得嫩而滑。
Tips：
1.我在调肉馅的时候还会根据口味适当加入一点生抽和老抽，这样能让肉馅的颜色更加诱人，并且更添酱香。
2.为了让馅料口感更丰富，还可以加入胡萝卜丁、香菇等。但是注意，不管添加什么，都要尽量控制馅料里的水分，否则包包子或者蒸饺子的时候会漏汤汁。
3.如果时间充裕，可以把肉馅放到冷冻室冻一个小时再使用，这样做好的肉馅会更紧实。
4.没有豆瓣酱和郫县豆瓣可以用老干妈或者湖南辣酱来代替。