凉拌羊肝怎么做好吃？
1. 羊肝洗干净，切片（越薄越好），加少量白醋和盐揉搓去腥入味，再用清水冲洗干净；姜切丝，蒜切末，小米椒、香葱切碎。
2. 取适量生抽、老抽、白糖、醋调成汁待用。
3. 锅内放入适量清水煮沸，加入料酒、八角、桂皮，再倒入羊肝，煮熟后关火让羊肝浸泡在汤汁里入味。（一定要彻底凉透后再腌制过夜，这样口感会更好！）
4. 第二天取出羊肝，挤干水份，拌上酱油、辣椒油、蒜末、姜末、小米椒末和葱花，浇入调好的酱汁拌匀即可食用。
小贴士： 羊肝的腥味比较重，用白醋和盐揉搓可以去腥增香。 如果不喜欢吃太辣的可以省略小米椒，或者用尖椒代替小米椒。 我个人觉得这道菜咸淡适中口味偏酸偏甜，所以不用额外放盐了。 有喜欢重口味的朋友可以在腌制羊肝的时候加入少许豆瓣酱和剁辣椒，味道也很赞！ 因为放了较多调料，所以这道菜不需要再加入味精或鸡精之类的提鲜了。