油炸茄子怎么做好吃法？
油炸茄子的做法很多，但要做到最好吃，需要掌握几个技巧 1、选料要新鲜，一般建议购买紫皮的茄子，这样的茄子表皮光滑、肉质细、水分多；而青皮茄子的表皮粗糙且口感偏老。在挑选的过程中要注意查看茄子的外观，如果发现有虫眼或者裂口，最好不要购买。
2、去皮去籽，我们在吃茄子的时候会发现茄子皮很厚而且还很难嚼，所以为了避免影响口感，我们可以将茄子去掉果皮和种子部分，这样可以减少营养成分的流失。 需要注意的是，虽然茄子里含有脂肪，但是多数都是不饱和脂肪酸，而且含量很低，几乎可以忽略不计。
3、焯水，把处理好的茄子放入沸水中焯一下，这样不仅可以去除茄子的涩味，并且有利于后续的油炸。 值得注意的是，茄子经过高温热油炸制，其中的营养成分会严重损失，比如蛋白质会被破坏，维生素C会在高温下被氧化，因此建议大家在制作油炸茄子时要控制好油温，尽量减少营养的流失。
4、撒盐腌渍，这是为了软化茄子，使其在炸的时候更容易熟，同时也能让茄子吸收一定的食盐分，从而增加鲜香味。
5、搅拌入味，把腌制好的茄子用手撕成条状，然后加入淀粉搅拌均匀，使其均匀地裹上一层粉浆。
6、下锅炸至金黄酥脆，油温热至7成热时，把裹好粉浆的茄子放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
——【油炸茄子】—— 主料：茄子两个 辅料：玉米面粉、普通面粉、酵母粉、白糖
第一步：准备两条茄子，因为我家就两个人，所以买得比较少，如果是人多的话可以买条大的，做出来更过瘾！把茄子清洗干净后切掉头尾，然后再切成连刀段，注意不要切断了。 第二步：把切好的茄子放在盆中，往里面加入适量的食盐，抓拌均匀后腌制10分钟左右。 第三步：取一只干净的小碗，依次加入白砂糖、酵母粉、玉米面粉和普通面粉，先用筷子将其搅匀，再适量加入清水调成糊状，面糊的浓稠度比酸奶略稠一些即可。
第四步：把腌制入味的茄子用双手使劲搓揉，一边搓一边用水冲洗，直到冲洗干净为止。然后把茄子放在面糊中均匀地蘸一层薄薄的面糊，使每个茄子都包裹上面糊。
第五步：起锅热油，待油温烧至七成热左右（油烧热后在锅中冒烟），把茄子放入锅中炸至定型，然后继续加热，当锅里出现密集的气泡时，关火，用筷子把茄子逐个拨匀，使每根茄子都能均匀受热，避免局部炸焦。 第六步：重启油锅，继续把剩下的茄子全部放进去，全程小火慢炸，并不断翻动，以免烧焦。等所有的茄子都被炸到表皮酥脆，并且颜色呈亮黄色就可以出锅啦！ 香酥脆皮的油炸茄子就做好啦！趁热吃味道更好哦！你学会了吗？