炖熟的牛筋怎么做好吃？
我小时候特别爱吃妈妈做的红烧牛筋，后来学了厨师后自己在家也做过很多次，但总觉得口味差一点，直到去年学会了这道做法，终于觉得和自己记忆中的味道差不多了，今年又做了几次，每次吃完都意犹未尽，于是决定把它记录下来，分享给大家。 先给大家看看成品效果图。 这个菜做起来其实挺麻烦的，准备工序和制作步骤都比较复杂，但是值得肯定的是做出来的效果是相当漂亮、诱人食欲的，而且绝对下饭。下面就来分享具体的做法。
【准备食材】
新鲜牛筋500g（买的时候让卖家帮处理一下）、洋葱半个、胡萝卜1根、芹菜2根、姜3片、八角2个、桂皮1块、香叶3～4片、干红辣椒8个、草果1个、小茴香少许、老抽2勺、生抽1勺、白糖适量、盐适量、干辣椒粉2勺、豆瓣酱1勺 另需准备一口锅，用来炖汤，我用的电磁炉，所以只能用普通砂锅。 【详细做法】
第一步：将牛筋清洗干净后切成大小均匀的块状。
第二步：把切好的牛筋放入锅中，加入冷水没过表面，并放入姜片，开火煮。
第三步：煮开一段时间后，撇去浮沫，并把表面那些漂浮起来的油脂捞干净，这样炖出来的汤清新不腻。
第四步：把准备好的香料全部放入锅中，小火炒出香味。这里要注意火候，千万别炒糊了。
第五步：加入两大勺老抽、一勺生抽、两勺白砂糖和适量的食盐，再把豆瓣酱放进去用勺子搅开。
第六步：倒入足够量的清水，清水的量一定要一次性加够，因为后面不会再加水了。
第七步：把洋葱切块、胡萝卜切滚刀、芹菜切段后放入锅中，盖上盖子，小火慢炖一个小时左右。
第八步：把辣椒粉和胡椒粉放入碗中，用筷子搅拌均匀成辣椒酱待用。
第九步：待锅中汤汁剩下不多时，把调好的辣椒酱徐徐地倒入锅中，边倒边搅拌，使每块牛筋都能均匀裹上辣椒酱。
第十步：继续小火焖煮10分钟左右，即可出锅装盘。
【注意事项】
1、很多人在做这道菜的时候，喜欢用高压锅。我个人不推荐用高压锅，因为如果用高压锅的话，很容易把牛筋煮烂，失去了嚼劲。
2、在腌制牛筋的过程中，如果感觉太咸，可以适量减少食盐的量。但千万不要放太多生抽或者老抽，否则颜色会过于发黑。
3、最后倒入辣椒酱的时候，一定要徐徐地倾倒，以免油温太高把辣椒酱烫煳。