肉卷怎么好吃？
1、选料 做肉饼，最好用三分肥七分瘦的猪肉； 做肉丸，最好用完全瘦肉； 做肉卷，可以用纯瘦肉，不过口感会稍差一些。
2、切肉 将切好的肉馅，用刀轻轻剁几下，这样可以去除肉馅中的筋膜等，使肉馅更加滑嫩。喜欢有嚼劲的口感，可以不剁。 肉剁好后，加入食盐、生抽、老抽、白糖、味精搅拌均匀后，腌渍15分钟～30分钟即可。 这里要说说，有的人在调肉馅的时候，喜欢往里面加鸡蛋清，个人觉得这种做法很不靠谱！ 首先，鸡蛋清水分较多，加入肉馅中拌均匀，很容易使肉馅稀烂没嚼劲。
如果实在喜欢软绵绵的口感，可以在肉腌渍好后，打一个鸡蛋进去搅匀了再捏成丸子或卷起来。 还有的人喜欢在调馅的时候添加食用油（植物油），认为这样能使馅更好的锁住水分。其实，在调肉馅时添加食用油是很不明智的做法！ 因为油脂包裹在肉馅外面，在烹制过程中，不易入味，还可能会产生糊锅的情况。正确的做法应该是，在制作完成后，淋上适量的热油即可。
3、调制 把葱末、姜末放到碗内，再加入香油搅匀，做成调料汁。
4、成型 取一团肉馅，搓成圆柱形，然后用刀背拍扁，再用擀面杖擀成厚薄均匀的饼，越薄越好。 如果做的量多，可以一次性做完，盖上保鲜膜或者湿布，让它松弛一会儿备用。 做好的肉卷生坯，应该放在冰箱里冷冻保存，随吃随取。
5、蒸制 冷水下锅，大火烧开后计时，一般小火蒸10分钟左右就能熟了，喜欢吃脆一点可以多蒸5-6分钟。 熟后的肉卷会有汁水出来，这是正常情况，可以吃前先夹出放到碗里。 为了颜色更好看一点，可以在蒸锅上铺一个盘子，盘子上刷一层色拉油。