油爆虾仁怎么做好吃？
这个菜很简单，但很难做得好吃。我总结了一下为什么不好吃的原因——主要是调料没用对。这道菜主要的味道来源是调料，所以调料放错了，味道就错啦！ 很多人做油爆虾的时候都加糖、加白酒或者加醋（比如这道番茄炒蛋）……其实都不对！糖和醋都是使菜肴提鲜的调料，但油爆虾是用植物油爆香，再爆炒虾仁，已经够“油腻”了，如果再放糖、醋，口味就会过于甜腻或酸爽，反而夺去了虾仁本身的鲜味。 那么正确的做法应该是怎样的呢？首先在热油里面应该放什么调料呢？答案是葱、姜、蒜。这些调料不仅能去腥增香，还是重要的调味品，能够很好地掩盖原材料的腥味，让油爆虾的口感更上一层楼。
第二在油里炸到什么程度呢？答案是酥，但不是酥脆，而是鲜嫩的酥，也就是把葱姜蒜炸到出味，并且稍微有点糊状就可以了，如果炸至金黄酥脆则过火，香味和营养价值都会大打折扣。 第三在爆炒虾仁的过程中应该注意什么呢？答案是火要旺，锅要快，手要快。用大火快速爆炒，才能保持虾仁的鲜嫩，否则慢火煨烂了，就全功尽废。而且要在动作快的基础上保证均匀受热，防止虾仁粘锅。
按照上面三步来做，保证你做出的油爆虾仁又香又脆，好吃到吮指。